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FABY SCARICA


    Vincitrice della seconda edizione di Top Chef, la giovane chef Faby Scarica vanta un curriculum eccellente: dopo gli studi alla scuola Alma a. Fabiana Faby Scarica è la vincitrice della seconda edizione di Top Chef Italia: ecco come la cuoca di Vico Equense ha conquistato la giuria. Gusto Mediterraneodic 03, “Senza un prodotto di qualità è impossibile preparare un piatto di eccellenza”. Fabiana Scarica, Faby per tutti, è una giovane . Ecco la ricetta dell'anatra con pastinaca, gelsomino e prezzemolo della Top Chef Fabiana Scarica, per gli amici Faby, di Villa Chiara - Orto e Cucina. Fabiana Scarica è la chef di Villa Chiara - Orto e Cucina ristorante immerso nel verde che autoproduce il più possibile, dalle verdure alla carne. Nel passato.

    Nome: faby
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    Licenza:Solo per uso personale
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    Fabiana Scarica, Faby per tutti, è una giovane chef stabiese, ha 27 anni ed ha le idee molto chiare sulla cucina. Dove nasce la sua passione per i fornelli? Assistere alla preparazione dei buffet e dei piatti per tante persone mi ha dato già una prima idea di cose servisse per diventare cuoca. Io ho frequentato il Liceo Classico, mia madre è negoziante di oggettistica, mio padre dipendente in banca. A un certo punto ho deciso di frequentare la scuola per Cuochi Professionisti di Cucina Italiana di Gualtiero Marchesi.

    Poi sono arrivate le esperienze in ristoranti. Dopo la scuola, ho fatto alcune esperienze molto importanti. Qual è la sua idea di cucina? Senza un prodotto di qualità, importante, che abbia il giusto gusto, non è possibile creare un piatto di eccellenza.

    Completava la frittura un timballo di pasta, un crocchè di patate, un arancino di riso e una zeppola con le alghe.

    Polpo tenero grigliato, crema di topinambur, alga fritta, quinoa croccante e polvere di caffè. Pretenzioso nelle intenzioni, impreciso nel risultato.

    Il tentacolo è cotto a bassa temperatura e poi passato alla griglia per ridarne nerbo e profumo. Piatto molto complesso che richiede forse una maggiore attenzione negli equilibri. Insalata di manzo.

    Il manzo, nelle sue parti meno nobili, è in brodo asciutto, protagonista con la sua particolare tenacia.

    Si contorna di insalata e un bagnetto verde che colora la patata in crema.

    Faby Scarica vince Top Chef Italia

    Piatto pop, da misurare nella porzione, curiosamente privo di acidità, monotono al palato. Sui primi si ha una virata decisa sui sapori e i profumi. Per cui spero che valutando lei le mie parole, possa comprendere i perché di un costo piuttosto che la scelta di un'atmosfera riservata e intima, nonostante l'aspetto rustico.

    Ovviamente, la nostra è una scelta fine a garantire ai nostri ospiti la massima qualità, nel rispetto dei prodotti , e nei costi che almeno ci riescano a far portare avanti la nostra idea. Per cui è un po come scegliere di fare la spesa al market e comprare dei limoni che sembrano di plastica, oppure cercare il contadino locale, che abbia dei limoni che basti a sfiorarè per inebriare tutta l'area circostante.

    Ovviamente costano quel tanto in più.

    Home - Villa Chiara Orto & Cucina

    Sicuramente, molti altri aspetti sono da migliorare, ma quanto ai prezzi, almeno per quel che ha letto, credo che non potremmo far diversamente, ma augurando mi di incontrarla ancora, le lascio i miei saluti, aspettando la per nuove esperienze gastro-culturali.

    Fabiana e lo staff tutto di Villa Chiara.

    Segnala la risposta come inappropriataGrazie. Una vera sfida. Più che km zero, lo definisco km vero.

    I nostri ospiti hanno modo di passeggiare nella natura che circonda Villa Chiara e scoprire cosa ritroveranno a tavola.

    Ci riserviamo, comunque, il lusso e la curiosità di provare e proporre prodotti provenienti da tutto il mondo. Come le piacerebbe che fosse definita la sua cucina? Una cucina diretta e leggibile.

    Condividi L'associazione è nata in Francia nella metà degli anni Settanta. In Europa si contano, ad oggi, ristoranti Jre — di cui alberghi — sparpagliati per 15 paesi.

    Faby Scarica, una cucina identitaria nel rispetto della tradizione

    È attiva con borse di studio per allievi meritevoli di sala e cucina, con iniziative che riguardano formazione e alternanza scuola-lavoro. Questi, come ogni anno, si sono riuniti nel convegno nazionale: una due giorni, tra degustazione all'hotel Sheraton e cena di gala in centro a Roma, per consolidare la collaborazione tra gli iscritti e le finalità dell'associazione stessa.

    I lavori si sono chiusi con i piatti dei giovani chef che ne fanno parte. Mark Dixon del Kings Arms Flegg ha proposto un riuscito tonno al lemongrass, purea di kafia lime, rinfrescato da basilico e menta.